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如何利用营养标签快速判断零食的营养价值

法禅 发表了文章 • 0 个评论 • 2 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

还记得我的第一篇科普文章就讲的“食品营养标签”,严格来说那不能算是科普文章,因为要称得上科普,就是让一个初中毕业生也能看得懂、并且能提供一些有趣的科学知识,才是一篇优质的科普文。

犹记得“营养标签”一文,洋洋洒洒写了几千字,专业术语也很多,连我大学的同班同学都被我给绕晕了,这除了我个人的写作水平太菜之外,另一方面不足就是在内容上贪多嚼不烂。所以,有水平的科普写作者,就是能将复杂的东西用尽可能简单易懂的文字或图表,让初中以上文化的人 查看全部
营养质量指数-知食.jpg

还记得我的第一篇科普文章就讲的“食品营养标签”,严格来说那不能算是科普文章,因为要称得上科普,就是让一个初中毕业生也能看得懂、并且能提供一些有趣的科学知识,才是一篇优质的科普文。

犹记得“营养标签”一文,洋洋洒洒写了几千字,专业术语也很多,连我大学的同班同学都被我给绕晕了,这除了我个人的写作水平太菜之外,另一方面不足就是在内容上贪多嚼不烂。所以,有水平的科普写作者,就是能将复杂的东西用尽可能简单易懂的文字或图表,让初中以上文化的人群都能无障碍阅读。

(以上内容都是铺垫而已,干货在下面)

今天给大家介绍的这个公式,只要你会做除法就行了。当然了,除了会做除法,我们现在最重要的就是找出这条除法题里的除数和被除数。

这就得回到那篇会把你给绕晕了的“营养标签”一文了,不用怕,前段时间我已经将其改版为”营养标签2.0“(点击即可阅读)。如果你不想点击也没关系,随便找一个有类似于下图表格的包装食品,这个小表格就是食品营养标签。然后,我们就可以开始做题了:
 
营养成分表-知食.png

假设该饼干生产厂家宣称,他们家的饼干富含多种营养素,当然了你也可以按照我接下来介绍的方法来计算你找到的包装食品,不过现在先看黑板OK?

上面这个表分三栏,第一栏为项目(能量+四大营养素),第二栏为每100g(有时是每100ml或每份),最后一栏是NRV%,为求简单粗暴我就不细讲这三栏了,想详细了解的请自行返回上面那个2.0的链接。

我们今天只需要第一栏以及最后一栏的百分比,而且被除数和除数都在百分比那一栏。因为该厂家说他的饼干富含多种营养素,所以我们就来看看他的营养价值究竟怎样?

首先请一定记住,这个除数就是能量的百分比,也就是图中的第一个百分比24%,那我们现在再从四大营养素中找一个百分比吧,就按照顺序来,蛋白质的百分比是15%,把它当做被除数,我们把被除数和除数同时去掉百分号不影响计算结果,就变成了15÷24=? 相信这道题初中没毕业也能算(即使真不会算,按一下手机里的计算器总会吧)。

15÷24=?的计算过程我就不说了,哪位童鞋勇敢地说出你的答案?我就知道没人答得出来。
还好我早有准备不说就算了,反正我也不需要精确结果,我只关心这个得到的商是>1或是=1还是<1,就能够下结论了。15÷24算都不用算就是小于1的,所以该饼干在蛋白质这个营养素上是一种低营养价值的食物。

想知道为什么吗,我就不告诉你。我们再来看看另外三种营养素算出来结果怎样,很快我们发现除了脂肪的38÷24>1以外,碳水化合物的20和钠的10算出来都<1,所以其实这道题也不一定非要会做除法的人才能解答,只要能对两个数字比大小也行。

不过大家要注意我刚才下的结论,你拿哪一个营养素作为被除数,得出来的商就是该食品中该营养素的营养价值高低,然后按照这个评价标准:商>1 说明该营养素营养价值高,商<1 营养价值低,那刚好=1呢,不高不低咯。

好了,现在利用这个方法,我们来看看盒装牛奶的营养价值在哪里吧。

营养成分表-1-知食.jpg

如果这个方法你用得溜了,那只要扫一眼你就能看出,钙的营养价值高达4.3(13÷3嘛),而蛋白和脂肪的营养价值也大于1,所以这一盒牛奶就适合需要补钙和补优质蛋白的人群,当然了因为脂肪含量也高,就不怎么适合减肥人群了,所以才有了脱脂奶嘛。

我们再来看看另一个例子,这是我一位同学前两天发给我的某益添(这次不打广告了)乳饮料的营养标签。请根据 INQ(营养质量指数)=某营养素百分比÷能量百分比这个公式,看看该饮料的营养价值在哪?

营养成分表-2-知食.png

除了碳水化合物算出来大于1之外,跟纯牛奶相比它的蛋白含量明显降低了,而钙的含量没有标示出来无法比较,唯一的好处就是口感很好(因为加糖和香精等),而且每一瓶350mL不知不觉就喝完了,那么恭喜你,你获得了53.2g(15.2÷100×350)的糖,占了一天所需糖的17.5%(正常成人每天需要300g碳水化合物)。这对于一个想要减肥的人,意味着跑步半个钟都消耗不了喝进去的这瓶饮料。

总之记住一句话,我们现在的生活水平只要不过分节食,已经不缺乏只提供纯能量(特别是糖和油脂)的食物了,这是今天的计算公式能够成立的前提条件。平时吃点零食可作为补充身体所需营养的一种方法,关键在于要懂得怎么吃。如果你想通过含乳饮料补充一些优质蛋白,结果反而喝了一大瓶糖水,过多摄入的这些糖分比起那一点蛋白质,肯定是弊大于利。如果你只是想喝点东西,就当我什么都没说。
开心就好备注:

1、大部分人目前存在的营养问题是:缺蛋白质(特别是优质蛋白)、缺钙和铁等矿物质、摄入过多的油和盐、总能量过高;所以我们在能选择的情况下,在控制总能量的前提下,尽量限制油盐,多吃鱼禽蛋奶、豆制品等富含优质蛋白和矿物质的食物。

2、对于不同生理状况的人,哪些食物有营养价值是不同的,对于饿到不行快低血糖的人,能快速补充血糖的东西就是最有营养的东西,而对于糖尿病患者,情况可就不同了,所以要根据自己的实际情况进行取舍。

3、想知道这个方法是怎么来的,为什么可以这么算,写出来太长了,又要搞一大堆专业名词出来,好奇心比较重的可以百度搜索“INQ”也即营养质量指数(Index of Nutrition Quality),或者在下方留言写下你的疑问。

4、这方法是不是既简单又实用,觉得有用就分享给身边的朋友吧。

文/小鸿哥(简书作者)

如何选择营养品存在的误区

知食分子 发表了文章 • 0 个评论 • 3 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

营养品已成为许多追求高品质生活人士的健康伴侣,但也有很多人对营养知识和如何选择营养品存在误区:

误区一

营养补充没有必要,好好吃饭即可。

考虑3个因素:

1、今天的食物营养价值与30、40年前比较是否已经严重衰退?

2、什么是好好吃饭?按照中国营养学会的膳食宝塔建议,有几个人能够每天都做到?
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脾胃-知食.jpeg

营养品已成为许多追求高品质生活人士的健康伴侣,但也有很多人对营养知识和如何选择营养品存在误区:

误区一

营养补充没有必要,好好吃饭即可。

考虑3个因素:

1、今天的食物营养价值与30、40年前比较是否已经严重衰退?

2、什么是好好吃饭?按照中国营养学会的膳食宝塔建议,有几个人能够每天都做到?

3、今天人们面对的生存环境恶化、压力增加,是否比以往任何时候更多消耗体内营养?

饮食丰富就不用补充营养素?水果、蔬菜、谷物等食物中含有各种维生素和矿物质、脂肪、蛋白质等多种营养素,理论上讲只要饮食种类多样,就能得到营养。“但事实上,大部分人不会吃得那么丰富。”埃姆斯教授说,由于不可能通过食物摄取足够的营养素,因此,适当的补充一些高品质的复合维生素等营养素补充剂是一个必须的选择。

误区二

缺什么补什么,缺多少补多少。

1、无法准确知道缺什么,缺多少。

2、就是知道了也没有多大意义,因为营养素在体内是动态的,每时每刻都在变化。

3、营养素之间互相作用,一种营养素的补充需要其他营养素的配合。所以营养补充应遵从全面、均衡和科学的原则。

误区三

有了营养补充,可以不用好好吃饭。

好好吃饭是健康的基础,营养补充是弥补饮食之不足,不是代替正常饮食。好好吃饭能够促进营养素利用,反之恰当的营养补充也能帮助饮食消化、吸收和代谢。

误区四

身体很好,不需要补充营养。

1、营养补充是维持健康状态,不是用来治病,预防大于治疗。

2、身体的微观变化凭感觉无法察觉,很多人都是在自我感觉良好时发现重大疾病的。

3、今天的饮食和生活方式决定了营养失衡是客观的,不因为不面对而不存在。

误区五

营养补充是额外行为,违反自然。

除了极少数内源性营养素外,其它的都需要通过饮食额外获得,只不过以前的食物种养方式自然,饮食营养结构相对合理不需要补充。

如今大量化学耕种和养殖导致食物营养严重失衡,片剂补充恰恰是尽可能让饮食回归自然的一种方法,满足人体健康需求。

误区六

营养品不能长期服用,会产生依赖。

首先,生命依赖营养而延续,即使不通过补充也需要饮食长期供应,这种依赖与生俱来,和药物依赖两码事。其次,能否长期服用与产品品质有关,包括:

1、配方科学合理,足够多科学研究支持;

2、成份含量准确;

3、第三方全面评估及可靠的安全认证。

误区七

营养补充应当咨询医生,针对性补充。

可以这么做,但得不到想要的答案,因为:

1、营养作用于全身,整体调理。而药物作用于局部,才有针对性;

2、绝大部分医生研究药物,不了解营养;

3、健康不是一个一步到位的医疗神话,而是一个营养积累的生命历程,自己学习营养,对自己负责。

误区八

药店销售的廉价营养品性价比高。

首先,营养品开发已进入尖端科技时代,配方、形态、原材料等都有讲究,不是简单的拼凑;

其次,生产标准有食品、药品不同等级,成本差别不小;

最后,更重要的是,性价比不能简单以价格计算,效果说了算,身体不会骗人。

误区九

营养补充的量应该参考RNI。

中国营养学会的RNI(居民每日营养素推荐摄入量)是参考美国1955年发展起来的RDA制定的,这是一个维持生命的基本量。

今天营养补充不是为了应对营养缺乏症,而是防治慢性病,所需要的量远远高于RNI。建议参考北美营养科学家推荐的“混合标准”。

误区十

营养能治病,要医院干嘛?

临床医学走的是对抗和攻击疾病思路,见效快,帮助人类与疾病斗争中贡献巨大,但可持续性差;营养医学顺应人体需求,提供充分营养调动人体自我修复,可持续性好但需要过程。

真正的健康是二者有机结合。

误区十一

不管怎么说,人类平均寿命在延长,说明营养补充不需要归功于医学的发展,人类平均寿命很快叩开80岁大关,但据统计,我们的健康年龄依然停留在52.8岁,也就是说我们只是赢得接近30年进出医院的时间!终身充分和全面的营养供应,延长健康年龄提高生命质量,日显重要。

误区十二

预防心血管疾病鱼油不如吃鱼。

深海鱼里对心血管疾病有防治作用的主要成分是Ω-3不饱和脂肪酸,即鱼油。这种成分在鱼身上时有用,提取出来一样有用且效力更高。一项对大量有关鱼油功效的文献进行荟萃分析得出结论,鱼油产品功效与3因素有关:来源、含量、纯度,品质决定功效。

误区十三

钙片不能长期服用,会导致结石。

钙是人体需要量最大的微量元素,饮食难以满足需终身补充。钙补充考虑3个因素:1、有镁、维D等辅助营养恰当比例配合,促进吸收和代谢,预防结石;

2、与氨基酸螯合的活性形态,大幅提高生物利用率;

3、在综合维生素矿物质基础上加强,重点是平衡。

误区十四

保健品都是骗人的,没有用。

营养补充作为解决现代饮食营养摄入失衡问题、维持健康的重要手段,其作用和必要性已得到大量科学研究和临床实践证实。由于科研能力、生产标准、监管水平等因素,该行业良莠不齐是事实。品质决定功效,选择好的高品质的产品。

误区十五

世上没有不老泉,营养补充抗衰老是神话。

人体衰老是一个DNA设定好的生命历程,目前无法逆转。

补充营养抗衰老不是为了长生不老,目的是:

1、减少干扰因素影响,让人体衰退尽可能接近设定程序进行,延长寿命;

2、通过抗氧化,尽可能避免细胞过早退化,预防甚至逆转慢性病进程。

误区十六

盲目追求功效,不愿坚持服用。

去病如抽丝,调理在平时。营养品不是药品,只是辅助治疗和调理,不能达到药物快速治病的效果。

营养品要达到调理的效果需要经过长时间坚持服用才能显现,短则两三个月,长则两三年甚至更长。

误区十七

情绪上不配合。

情绪对身体的影响不容忽视。

良好的情绪有利于机体对营养品的吸收利用,积极、从容、淡定的生活状态与合适的营养品在体内能交相辉映、相得益彰,身体一定能逐步朝健康的方向迈步。

误区十八

缺乏与专业营养师的沟通。

外界的宣传铺天盖地,选适合自己的营养品。

每个人身体状况都不一样,或者通过学习了解掌握如何正确使用产品,同时也要积极与产品营养师沟通,购买合适的营养品。

文/心理工作者营养师杜万红(简书作者)

知食:人人都应该懂点营养学

知食分子 发表了文章 • 0 个评论 • 5 次浏览 • 4 小时前 • 来自相关话题

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最近读到有关营养学方面的知识,顿时感觉到原来吃也是有很大学问的,怎么吃才健康合理,需要讲究一定的科学性。想起自己几十年来的饮食习惯,并审视下自己的健康状况,竟有种不寒而栗之感。

我们知道, 查看全部
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最近读到有关营养学方面的知识,顿时感觉到原来吃也是有很大学问的,怎么吃才健康合理,需要讲究一定的科学性。想起自己几十年来的饮食习惯,并审视下自己的健康状况,竟有种不寒而栗之感。

我们知道,在今天,疾病之王癌症,是导致人类死亡的头号杀手。2012年,全世界因为癌症而死亡的人数达到820万。在我国,排名前几位的癌症分别是肺癌,肝癌,胃癌,食道癌,鼻咽癌,结直肠癌症以及乳腺癌。据说,每6分钟就有一个人死于癌症。

也就是说,我们大部分人,最终都会被自己身体的某部分器官搞死。

我们对自己身体的了解和重视程度,低到难以想象的地步,放任它在漫长的时间里,慢慢的腐烂,直到最终被消耗掉。

查理芒格,在穷查理宝典中,提到过一个乡下人,那个乡下人说,如果我知道自己将要死在什么地方,那我永远也不会去那里。

现在,我们知道了自己最终会死于疾病,那么最好永远不要生病才好。为什么人最终一定要死于疾病呢。

现实生活中的我们,太忙了!

我们忙着工作,忙着恋爱,忙着结婚,忙着买房,忙着带娃,忙着为人父母。当然,我们也忙着娱乐和放松,比如忙着追剧,忙着游戏,忙着旅游,忙着诗和远方。

我们忙的时候,忘了吃进嘴里的劳什子到底是什么,也忘了身体这部机器里的某个零件已经开始生锈了。巴菲特说,如果一个人的一生只能开一辆车的话,那我一定会好好的保养这部车子。身体就是我们每个人唯一拥有的那辆车。

02
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据科学分析,癌症主要是由不良的饮食和生活习惯导致的。中国大部分家庭的饮食习惯,比较喜欢高油,高盐,和低蛋白。之所以存在这么不合理的饮食结构,一是由来以久的不好的饮食习惯,二是每个家庭对吃的食物缺乏足够的正确的营养认知。


我们知道,人的身体是一个很复杂的系统。人体所需要的营养素总共有40多种,为了维持正常的生命活动,人体必须要摄入多种食物。

又因为,这个世界上没有任何一种食物,能包含人体所需的全部营养素,因此,我们只能依靠外部,摄入足够多种类的食物,来满足身体的营养需求。

人体对不同的营养素的需求量是有很大不同的,按照需求量的不同,大致可以分成以下几类

第一,大量营养素,主要是人人都很熟悉的3类物质,即蛋白质,脂肪,和碳水化合物。

第二,常量元素,主要有7种,分别是钙,磷,钾,钠,镁,硫,氯。

第三,微量元素,主要有9种左右,分别是铁,碘,锌,硒,铜,铬,锰,钼,钴等。

第四,维生素类。维生素家族主要有A,B,C,D,E,K,和剩余的叶酸,泛酸,烟酸,生物素,胆碱。需要注意的是,维生素B有好几个兄弟,需要单独区分的,分别是B1,B2,B6,B12。维生素共14种。

当然,除了以上人体所需的必须营养素之外,还有一类膳食成分,对身体也是大有裨益的。这类物质主要有膳食纤维,番茄红素,叶黄素等。

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了解了人体的营养素需求之后,我们还需要进一步了解食物的分类。

大千世界,食物种类可以说是成千上万。理论上来说,任何动植物都可以被当成食物,想想我们的祖先茹毛饮血就知道了。好在,我们经过这么长时间的进化,现在吃的食物也就几十种左右。

食物分类,主要是根据食物自身所含营养素的种类和含量来划分的。按照这个标准,生活中常见的食物可以分为五大类,

分别是谷薯类,蔬果类,肉蛋奶类,大豆坚果类,和油脂类。

第一,谷薯类。

谷薯类食物主要富含淀粉。它是人体所需碳水化合物的主要来源。

我们生活中常见的谷类主要有稻米,玉米,小麦,大麦,燕麦,黑麦,黑米,高粱,青稞,黄米,小米,粟米,薏米等,共计13种左右。

根据加工程度的不同,精加工的叫精致谷物,生活中我们吃的较多的就是这种,比如精致大米和面粉。粗加工的是全谷物,这类谷物我们吃的很少,主要原因可能是口感太差了。

因全谷物保留了谷物的全部的天然营养成分,如果放弃吃全谷物,身体有可能缺乏某些营养素而导致营养失衡,这未免有些得不偿失。

再来谈谈薯类食物。

常见的薯类有马铃薯,也就是我们熟悉的土豆了,此外还有甘薯(红薯,山芋),芋头,山药和木薯。薯类食物主要是这6种。

谷薯类食物除了以上两大类,其实还有一种需要补充进去,那就是杂豆类。杂豆类,我们生活中都有吃到,只是我们都把它们当蔬菜吃了,所以没什么印象。

所谓杂豆,是指除了大豆以外其他的豆类。杂豆主要有红豆(赤豆),绿豆,豌豆,蚕豆,芸豆,鹰嘴豆等6种。之所以把它们划分到谷薯类,是因为它们的碳水化合物含量较高。

第二,蔬果类。

蔬果类主要富含人体所需的维生素,常量以及微量元素,膳食纤维和植物化学物。

说到蔬菜水果,它们可能是所有食物种类中数量最多的一种了。不同种类的蔬菜水果所含的营养素成分差距比较大,我们必须多样选择,合理搭配才行。

根据蔬菜食用部位的不同,可以对蔬菜有个大致的分类。

主要有茎叶花类,可以理解为植物顶端部分,如常见的带叶子蔬菜,如油菜,菠菜,西兰花等。

其次,有根茎部和瓜菜类。可以理解为植物底端部分和果实。如茄子,莲藕,南瓜,苦瓜,丝瓜等。

还有一类是菌藻类,主要是蘑菇和海藻一类。生活中吃的比较多的有香菇,木耳,紫菜,海带等。

除了以上几类,还有一类十字花科类也是不容忽视的,它富含植物化合物,常见的有甘蓝,菜花,卷心菜等。

水果的种类,根据果实的形态和和特性,大致可分为以下五类

浆果类,如葡萄,番茄,猕猴桃,草莓等。

瓜果类,有西瓜,哈密瓜等。

柑橘类,橙子,橘子,柑子,柚子等。

核果类,桃子,李子,枣子。主要包含一颗大种子。

仁果类,苹果,梨子。这类也是含有籽的水果。

以上只是个大概的划分,分类的目的是为了让我们更好的了解我们所吃的食物,进而养成饮食多样性的习惯。

第三,肉蛋奶类。

肉蛋奶,主要富含人体所需要的蛋白质,主要是动物蛋白质。

我们每天可能都会吃肉,有的人更是无肉不欢,每餐都要肉,对于肉食动物们,需要了解的是,肉跟肉也是有很大区别的。

关于肉,想起一句话,陆上跑的,不如水里游的,水里游的不如天上飞的。生活中,我们吃的肉主要以畜肉为主,而禽肉和鱼肉摄入比例较低,这对身体健康是极为不利的。

畜肉主要有猪肉,牛肉,羊肉等。可以理解为体积比较大的动物肉。因为颜色较深,呈现红色,也可叫红肉。

禽肉,主要是家禽类的动物肉。主要有,鸡鸭鹅等。这类动物体积较小,可以理解为小型动物肉。

鱼虾蟹贝。

鱼类以其独有的高蛋白,低脂肪,在肉类营养中算是佼佼者了,可是生活中我们吃的却不多。是不是因为刺太多的原因呢?这类食物主要有各类水产鱼,海产鱼,虾,螃蟹,牡蛎,扇贝,河蚌,田螺等。

说到蛋类。我们吃的最多的就是鸡蛋了。其次,蛋类还有鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋,鸽子蛋。

奶类和奶制品。

常见的奶类食物,有液态奶,酸奶,奶酪,和奶粉等。

我们吃奶类食物的历史比不上其他类食物。与世界其它地区相比,我们差距就更大了。因奶类富含营养,且容易消化吸收,我们日常膳食中需要提高奶类摄入比例。

第四,大豆坚果类。

与上面肉类蛋白差不多,这类食物主要含有较多的植物蛋白。

大豆类主要有黄豆,黑豆,和青豆。

大豆制品按照发酵程度不同,分为发酵豆制品和非发酵豆制品。

发酵类有豆鼓,豆瓣酱,腐乳等。非发酵类有豆浆,豆腐,豆干,腐竹等。

大豆和豆制品在我们日常生活中,吃的还是比较多的,尤其是食物不是很丰富的年代。想想老干妈就知道了。

富含植物蛋白的除了大豆,还有坚果类食物。坚果类食物,可能是我们日常生活中比较忽视的一类食物了。

我们吃的比较多的坚果主要是花生,葵花籽,南瓜子,此外还有核桃,杏仁,巴旦木,腰果,开心果,夏威夷果和碧根果等。

坚果类富含脂肪和蛋白质,是一类比较健康的零食。但因其高脂肪,高蛋白,高热量,很可能让一些减肥的人望而却步。其实,只要控制摄入量,是不用过多担心的。

第五,油脂类。

柴米油盐,终于到了我们人类最最喜欢的油盐了。

烹调油是单一的脂肪,不同于其它类的食物,所以摄入量必须要严格控制。前面我们了解到的四大类食物都或多或少含有一定量的脂肪,只是比例比较低而已。当然,这么说坚果,坚果肯定不同意的。好在坚果多含不饱和脂肪酸。

烹调油分动物油和植物油。

动物油,有猪油,牛油,黄油等。

植物油,有菜籽油,花生油,玉米油,芝麻油,豆油和橄榄油等。

农村地区,有时候听到这句话,油多菜好吃,嘴多讨人嫌。也有这句话,多吃点盐才有力。

姑且不论是不是普遍现象,但足以说明我们对油盐是有多么的喜爱。殊不知,这一喜爱,我们吃的油盐就过量了,而根据膳食金字塔结构,我们对油盐的摄入应该越少越好,它是顶端的食物。

我们日常摄入的油盐超标,也是导致心血管疾病高发的一个主要诱因,比如常见的三高中的高血脂,高血压,多少都跟油盐摄入量超标有关。

以上五大类食物,就构成了我们所知道的膳食金字塔模型。从下往上,我们吃进去的食物,要依次递减,才能保证身体的营养平衡。所谓的平衡,是指我们摄入的种类既要多,同时摄入量要足够但又不能超标。

总之,吃是一门技术,想要吃的健康,更是一门艺术。

除了饮食,我们当然还需要运动和水。每天30分钟的中等运动时间,每天1500毫升左右的水,都是维持身体健康所必需的。

膳食宝塔2016版-知食.jpg

04
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有时候,人们在某一方面的无知,主要的原因可能是由于我们缺乏有效的思考习惯。

我们对某些基本的普世智慧缺乏足够的认知,导致在生活中总是不停的犯错和四处碰壁。

拿上面说到的营养学知识来说,我看到的时候,有种相见恨晚的感觉。我觉得这是中国每个家庭必备的重要知识,尤其是负责一家人膳食的那个人,更是责任重大,因为一家人的健康都是建立在他(她)的观念意识和行为习惯里。

而我们之所以缺乏正确的健康的饮食习惯,很大程度上也是由大环境造成的。

1989年,我国营养学会机构发布了第一版的中国居民膳食指南,随后在1997年,2007年相继发布了第二版和第三版指南,第四版也就是最新版,在今年的6月份发布了。

按道理,国家如此重视这个居民饮食健康,可是大多数家庭却对此知之甚少,尤其是中国广大的农村地区家庭。那是因为,我们只是在新闻里偶尔听到这么个健康指南,现实生活中哪里能看到它的影子。

我想,这个指南可能只是写给中国城市居民的指南。这就像一个团队,花了那么多的精力和时间搞出来一个产品,却不大力推广它,结果沦为一部人的自嗨了。说到底,还是不够重视,而已。

别人的健康,关我何事!

05
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2012年,2月,父亲因高血压导致脑溢血,结果第二天离开了我们。

3天之后,已经肺癌晚期的大伯,终于没能坚持住,也离我们远去了。

怎么就高血压,怎么就没好好吃药呢?我印象中,不是胖子才会有高血压吗?其实不然。除去烟酒因素的影响,我能想到的就是日常的饮食了。而母亲负责的饮食,一直都有高油高盐的习惯。

而大伯的肺癌,那就是烟酒无度的直接恶果。

后来,我认识到,无知即是罪恶。

而最近又听闻,老家同姓的一位远房亲戚,因脑溢血而住院了,邻村子里有人因食道癌而刚去世不久,而另一位五十出头的男子患了肠癌,在这之前不久,一位认识的出租车司机莫名的患了脑瘤导致脑出血,住院两月后,对身边的人事物已经模糊不清了。

这真的就是最近几个月发生的一连串病死事件,你能说它是突然发生的吗?肯定不能,只是疾病来临之前,我们谁都预料不到,这就是它的可怕之处。当你意识到的时候,死神也许已经临近。

查理芒格提到一种心理倾向,lollapalooza倾向——数种心理倾向共同作用造成极端后果的倾向。

我认为,疾病也是多种因素造成的共同结果。

从现在起,好好对待吃这件事,它真的关乎一个人的生死。

文/恒亮(简书作者)
原文链接:http://www.jianshu.com/p/396b0bf7a76d
 

常温酸奶为什么贵?

玻璃雨 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 23 次浏览 • 2016-11-20 13:29 • 来自相关话题

常温酸奶为什么贵?

什么样的山药最健康?

范志红 发表了文章 • 0 个评论 • 32 次浏览 • 2016-11-20 13:28 • 来自相关话题

从2008年奥运会时,山药就随着牙买加飞人而成为话题;这次2016夏季奥运会时,山药再次成为了新闻。但是,一直有人在问:外国的山药我管不着,中国的山药应当怎么挑呢?你看,菜市场里有山药,脆脆的,很爽口。健康食品店里有山药,号称铁棍山药,根本不脆,是面的。药店里也有,是白色的干干的小圆片。

到底买哪种营养保健价值最好呢?每年霜降到立冬时节,正是优质山药成熟的时候,就和大家聊聊这件事情。

这个问题的答 查看全部
山药-知食.png

从2008年奥运会时,山药就随着牙买加飞人而成为话题;这次2016夏季奥运会时,山药再次成为了新闻。但是,一直有人在问:外国的山药我管不着,中国的山药应当怎么挑呢?你看,菜市场里有山药,脆脆的,很爽口。健康食品店里有山药,号称铁棍山药,根本不脆,是面的。药店里也有,是白色的干干的小圆片。

到底买哪种营养保健价值最好呢?每年霜降到立冬时节,正是优质山药成熟的时候,就和大家聊聊这件事情。

这个问题的答案,与购买食品的目标有关。

如果是为了药用,那当然是买药店里的比较好,或者直接遵医嘱。顺便说一句,药店里的干片,是药用价值最好的山药切片干燥而成的,约6斤新鲜山药才能加工成1斤。药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种,水分含量较低,口感比较面,鲜重中的淀粉含量在20%以上。

如果为了做菜吃,那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”就是用菜山药来做,轻度加热一下,但仍需保持其脆嫩可口的状态。餐馆里的山药浆饮品,也是用这类山药做的。打浆之前,也需要先在沸水中热烫一下,避免活性的氧化酶和氧气接触,引起山药浆的褐变。日本人喜欢把这些脆山药碾磨成浆生着吃,有人说,这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质,有利于淀粉食物的消化吸收。其实人体自己就有淀粉酶,而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活,所以酶的说法可以一笑置之,珍惜那些黏多糖和黏蛋白之类倒很可能是有意义的。

研究发现,山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性,包括增强免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等(李志强等,2013)。但是,它们有抑制α-淀粉酶活性的作用(黄绍华等,2012),而粘液质多糖的抑制效果比块茎内部多糖更强(王阳,2013)。同时,没有经过充分加热糊化的淀粉类食物,其中所含的淀粉在人体中属于抗性淀粉,很难被消化吸收。所以,与其说吃脆山药能帮助消化,倒不如说,它们能抑制消化酶的作用,对糖尿病、高血脂的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。

如果是为了保健,那么也是买那种面面的山药比较好。它们属于药食兼用的食材,每天吃50克。其中淀粉含量20-25%,所以必须用来部分替代大米白面之类主食。除非想增肥,才可以在主食之外额外吃山药。

说到这里,又有人会问:面面的山药也有很多类型,有五指型的“佛手”,也有直溜溜的“铁棍”,还有虽然号称铁棍,但并不直溜的产品,有毛多的,也有毛少的。还有小小的山药豆,究竟哪个保健更好一些呢?

我国有四个产区的山药申请过国家地理标志保护产品,包括河南焦作的“铁棍山药”、山东菏泽的“陈集山药”、湖北武穴的“佛手山药”和江西瑞昌的“南阳山药”,它们都以品质优良而著称。有研究比较了上述四个产区的山药,发现干物质含量、薯蓣皂甙和总多酚物质的含量以铁棍山药最高;蛋白质和矿物质含量以佛手山药最高;尿囊素含量以南阳山药含量最高,而陈集山药的多糖含量最高。可见,四大产区的产品各具优势。

不过,按历史文献记载,以保健效果而论,以河南的铁棍山药最负盛名,而传说中最正宗的“垆土怀山药”只有河南温县的一小片区域才有。有研究发现,铁棍山药提取液中含有尿囊素、多酚、黄酮醇、黄酮、蛋白质、多糖、薯蓣皂甙、脱氢表雄酮、腺苷等多种保健成分(陈佳希,2011)。还有研究发现,河南、河北所产的山药中脱氢表雄酮含量较高,而山东、山西、广西等地的山药中含量较低(李军,2013)。有文献测定了同是河南温县出产的垆土铁棍山药与沙土铁棍山药,结果发现前者水分含量低,淀粉、氨基酸和黏性多糖的含量均略高于后者,这可能是垆土铁棍山药品质更佳的原因(张庆领等,2012)。

北京协和医院龙伟等人在生长期小鼠的饲料中添加20%的山药,结果发现,铁棍山药对促进实验动物生长和脏器组织重量方面效果显著优于普通怀山药,对心脏、肺脏、肾脏、性腺等脏器和骨骼的增加作用均十分明显,铁棍山药的零余子(山药豆)促进生长的效果更佳,但在促进性腺生长方面不及铁棍山药本身(龙伟,2014)。

栽培地农户表示,正宗铁棍山药一般头部较圆(这个圆头要霜降后才长成),表皮颜色呈褐色,或有紫红色锈斑,像铁锈一样。山药通体毛眼突出,毛密、多而长。头部以下粗细均匀,中间没有膨起部分,整体有弯曲,形状比较难看。但是,食用时会发现这样的山药质地紧密,口感瓷实,味道绵甜、清香、爽滑。

由于一块地多年连续种一种植物,很容易产生病害,优质的产品不能“连茬”,要和其他植物轮种。优质的山药8年才能收获一次,人工小心挖出,因此成本非常高。由于消费者并不了解内在品质,优质的农产品很容易被其他质量较低的廉价产品冲击。很多原产地的农民辛勤种植山药之后,却无法把优质产品卖出去,眼睁睁地看着市场被廉价产品所占据,自己依然不能脱贫……

总之,按中国居民膳食指南的推荐,每天应当持50-100克的薯类。各种薯类包括马铃薯、甘薯、芋头和山药,而其中以山药所含的保健成分最为丰富,值得经常摄入。只是要记得哦,山药按干重计算,淀粉含量在65~70%之间,和米、面等粮食大致相当。按鲜重计算,铁棍山药中含有25%左右的淀粉,1斤可替换成0.4斤生米,和熟米饭的淀粉含量和热量几乎相当,所以蒸山药和熟的大米饭只需要等量替换就好啦,每天吃50克左右比较合适。如果是水分比较大的菜山药,淀粉含量约2.5%,大概5斤才能替换一斤大米,所以每天吃100克的量才相当于50克铁棍山药。

肠道不畅,是什么原因?

范志红 发表了文章 • 0 个评论 • 22 次浏览 • 2016-11-19 09:45 • 来自相关话题

无论多么优雅美丽的女子,也有可能被一些小麻烦所困扰,比如肠道不通,就让人烦躁不安,又无可奈何。常有人问我:吃了好多“滑肠”的食物,还是解决不了,怎么办哪……

遇到健康问题,首先要有一个最基本的理念:消除原因才能解决困扰。我们的身体设计极为精密,而且能够自我维护。如果它总是出各种问题,一定是被我们忽视和虐待的结果。如果这些错误做法不改变,无论吃什么“偏方”加以解决,问题早晚都会再次出现。而无论是泻药还是“排毒”产品,都有可能带来 查看全部
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无论多么优雅美丽的女子,也有可能被一些小麻烦所困扰,比如肠道不通,就让人烦躁不安,又无可奈何。常有人问我:吃了好多“滑肠”的食物,还是解决不了,怎么办哪……

遇到健康问题,首先要有一个最基本的理念:消除原因才能解决困扰。我们的身体设计极为精密,而且能够自我维护。如果它总是出各种问题,一定是被我们忽视和虐待的结果。如果这些错误做法不改变,无论吃什么“偏方”加以解决,问题早晚都会再次出现。而无论是泻药还是“排毒”产品,都有可能带来副作用。

不如我们就来分析一下,肠道不通的常见原因到底是什么。

1、食量太小

节食减肥的女性常常发生这种情况。一旦食物量低到一定程度,不仅引起胃里的饥饿感,还让肠道瘪瘪,没有足够的食物残渣来刺激肠道蠕动,自然就会失去正常的排泄功能。长期节食很容易导致肠道功能紊乱,恢复起来难度很大。解决方案是增加食量到七成饱,体积一定要够,比如蔬菜之类富含纤维的填充物要多。

2、纤维太少

大部分女性虽然没有严格节食,但是主食几乎不吃粗粮,或者只是买“玉米馒头”那样以精白面粉为主的伪粗粮食品,喝一点小米粥;蔬菜数量远远达不到一斤水平,高纤维的豆类和薯类也很少吃,那么膳食当中就没有足够的纤维。要知道大肠主要是靠纤维吸水来填充体积的。如果纤维太少,大肠蠕动就严重不足,不仅排便速度慢,而且大大增加肠癌的危险。解决方案是把一半白米饭白馒头换成粗粮、豆粥和薯类等,燕麦、红薯和红豆绿豆等特别值得推荐。
 
3、菌群紊乱

由于饮食内容不合理,或者压力太大,造成肠道菌群紊乱,也是便秘的重要原因,百合、嫩豌豆、嫩蚕豆之类富含低聚糖的食材对调整肠道菌群非常有帮助,蔬菜、水果和各种富含可溶性纤维的食材也有利肠道菌群的平衡。酸奶、益生菌饮品等如果有足够多的活菌,可能有一定帮助,必要时可以在医师指导下服用益生菌药物。
 
4、身体干燥

外界气候干燥,饮水不足,可能造成大便干燥;但另一方面,自己睡眠不足,过度操劳,情绪焦躁等,也会引起身体干燥而便秘。同时发生的还有皮肤发干,眼睛发干,身体燥热等症状。要消除这些精神上和身体上的原因,才能解决便秘问题。解决方案是早点睡觉,增加休闲活动,少吃辛辣食物,多吃蔬菜、水果,以及煮的芝麻、杏仁、花生、瓜子等(不要加太多盐,不能炒或烤)高纤维种子,以及木耳、银耳、海带、燕麦麸之类富含可溶性膳食纤维的食物,并做瑜伽之类的运动来改善情绪。
 
5、体能太差

很多女士并非没有便意,但总觉得肠道没力气而出不来。这种类型的人多半身体很软,肌肉很少,消化吸收能力弱,内脏功能低下,肠道蠕动能力不足。解决方案是加强营养和增加运动。适量的运动能极大地改善体能,促进血液循环,从而提高肠道的蠕动能力。同时吃改善消化吸收的食物,增加蛋白质,补充维生素和微量元素,使内脏肌肉得到恢复,排泄自然会顺畅起来。还有最后两种原因,绝对不可忽视。

一是药物不良反应所致,许多药物有影响肠道功能的副作用,停药之后可以逐渐恢复。二是肠道有器质性病变。比如说,某女士和便秘斗争五六年,吃了各种各样的“通肠”食物和保健品,均不奏效。最后检查发现,原来是她的结肠上长了肿块,因为耽误太久,已经癌变......

所以,便秘久治不愈的人,最好先去检查,排除病变之后,再思考原因,调整饮食、运动和生活习惯,不要被所谓的偏方所误,更不要乱用泻药。

人很瘦,体脂不高,怎么患上严重胆结石?

清风 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 30 次浏览 • 2016-11-18 23:44 • 来自相关话题

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番茄怎么吃才能达到保健效果呢?

houlijiao 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 26 次浏览 • 2016-11-18 22:30 • 来自相关话题

我父亲年龄大了,听说吃番茄对前列腺增生有好处,对心脑血管疾病也有好处,但怎么吃才能达到保健效果呢?

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李环环 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 25 次浏览 • 2016-11-18 22:00 • 来自相关话题

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番茄吃多少量才合适?

林进 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 23 次浏览 • 2016-11-18 21:14 • 来自相关话题

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为何用母乳做酸奶时,需要用1份奶粉溶入4份水,和母乳1:1混合再接种保温发酵?

丽萍 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 22 次浏览 • 2016-11-18 19:27 • 来自相关话题

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母乳加奶粉做成酸奶,幼儿会愿意吃吗?

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母乳又腥又酸,一点都不好喝。 加奶粉做成酸奶,幼儿会愿意吃吗?

母乳太多,挤出来都扔了,家人可以兑在牛奶里面喝掉么?

Scarecrow 回复了问题 • 3 人关注 • 1 个回复 • 24 次浏览 • 2016-11-18 17:59 • 来自相关话题

母乳太多,挤出来都扔了,家人可以兑在牛奶里面喝掉么?什么人不能吃?

番茄是否能空腹吃?

我 づ説 ° 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 24 次浏览 • 2016-11-18 15:55 • 来自相关话题

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番茄生吃好还是熟吃好?

Empower 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 20 次浏览 • 2016-11-18 04:49 • 来自相关话题

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