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吃大米饭还是杂粮做的粥或饭比较好呢?

雪儿 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 81 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

吃大米饭还是杂粮做的粥或饭比较好呢?黄豆,黑豆,玫瑰,酸奶多吃会有点帮助吗?

糖尿病食谱如何计算主食数量呢?

summer 回复了问题 • 3 人关注 • 1 个回复 • 1095 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

糖尿病食谱如何计算主食数量呢?

胃肠不好,能吃什么健康美食?

亚萍 发表了文章 • 0 个评论 • 35 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

说到胃肠不好,很多朋友就很困惑:我到底该吃些什么东西比较好呢?



作为胃肠功能较弱,或者有胃肠疾病的人,一定不要笼而统之地说:我就是胃肠不好。也不要大而概之地说:我有浅表性胃炎。要仔细考虑,我是什么样的不舒服症状,吃什么样的食物胃里比较愉快,什么类型的食物不太愉快。

坊间传说很多食材对胃肠比较友好,比如醪糟、山药、小米、大黄米、糯米、芋头、大枣、桂圆、南瓜、胡萝卜、花生、麦芽等 查看全部
说到胃肠不好,很多朋友就很困惑:我到底该吃些什么东西比较好呢?
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作为胃肠功能较弱,或者有胃肠疾病的人,一定不要笼而统之地说:我就是胃肠不好。也不要大而概之地说:我有浅表性胃炎。要仔细考虑,我是什么样的不舒服症状,吃什么样的食物胃里比较愉快,什么类型的食物不太愉快。

坊间传说很多食材对胃肠比较友好,比如醪糟、山药、小米、大黄米、糯米、芋头、大枣、桂圆、南瓜、胡萝卜、花生、麦芽等……但它们各自的特点不一样,具体是否适应每个人的胃肠状况,还需要细致体会和尝试。

先说说含淀粉和含糖的食物。容易消化的淀粉类食物通常有增加消化液分泌的作用。如果消化液分泌不足,胃酸少,胃动力很差,经常觉得胃堵胃胀,消化纤维多的食物有点困难,身体弱,体能差,那么比较适合于使用以上那些易消化的淀粉食材,可以组合起来烹调。

但是,对于那些整体消化能力正常,只是容易胃酸过多或反酸的人来说,糯米食物就不适合了。他们需要一些消化速度较慢、维生素和膳食纤维含量较高、含有一些蛋白质的食物,来减轻餐后的反酸感觉。比如说,嫩豌豆、嫩蚕豆、花生、坚果、燕麦、糙米、豆浆等,配合蘑菇和各种绿叶蔬菜。不加油的烤全麦馒头片也比较好。最好不用甜味或粘性的食材,因为甜味食物和粘性食物会刺激胃酸。把一些杂粮坚果食材混合在一起,做成粥或饭都很好,做成淡咸味的菜饭也非常好。

具体如何烹调,要看身体状况如何。假如是胃病较为严重,刚做了胃肠手术,正常饭菜的消化都有困难,那么宜把部分主食打成糊糊来喝进去。先喝糊糊,然后再吃些质地柔软的饭菜,会比直接吃固体饭菜感觉舒服一些。如果消化没有那么差,可以喝些粥,吃些煮得比较柔软的饭。

很多人不善于烹调杂粮薯类,总觉得它们不好消化,其实不然。只要配合得当,它们的养胃效果比白米粥好,这是因为在同样的消化吸收水平上,它们含有更为丰富的营养素,而胃肠道的修复能力对营养素供应十分敏感。如果能配合一些牛奶、鸡蛋等蛋白质食材,改善胃肠功能的效果会更好。很多胃肠不好的人喝牛奶会感觉腹胀,但在其他杂粮薯类食材的配合下,大大减轻胀气程度,同时又能补充杂粮中所缺乏的钙、蛋白质和维生素A等多种营养素的供应。

对消化能力差的人来说,豆浆相对而言比较难消化,早餐可以用杂粮薯类的糊糊替代豆浆,配合馒头面包之类作为早餐。推荐美食如山药小米糙米牛奶糊、大枣南瓜糙米花生糊等。最好用破壁型的豆浆机来烹调,机器自动煮熟之后打成细腻的浆,一点渣子也没有,避免对胃产生刺激;也可以煮熟之后,再连汤倒入不能加热的破壁打浆机,打成细腻的糊糊。(所谓“破壁”是个伪概念,意思就是转速特别高,打得特别细腻,不用过滤渣子。)

看看下面这些含有杂粮薯类食材的养胃美食,是不是会很好吃呢?
 
1 山药小米糙米牛奶糊

蒸熟的铁棍山药100g、小米20g、糙米20g,加水900毫升,一起打成米糊,然后混入全脂奶粉50g,即可食用。研究表明山药有促进肠道细胞修复的作用,小米和糙米中的丰富维生素B1也有利于消化功能。注意需要优质铁棍山药才有良好效果,不能用用来做菜的普通山药。

2 醪糟木瓜牛奶藕粉羹

市售较稀醪糟200克煮沸,加入木瓜块100克煮2分钟;把5克藕粉用50克凉水搅匀,倒入醪糟汤中迅速搅匀使其变透明,最后兑入200克全脂牛奶即可。2人份的量。

3 大枣南瓜糙米花生糊

干枣20克洗净去核切碎,用水先泡两小时。南瓜100克去皮切小块。花生50克略烤香。糙米30克用少量水轻轻洗两次。所有食材连泡枣的水一起放入豆浆机当中,把总水量调整到900毫升,用五谷豆浆程序或米糊程序,打成糊糊即可。

4 山药糯米糙米芝麻粥

糯米1份(一份可以是50-100克),糙米1份,去皮山药切丁2份,炒香芝麻2勺。不算山药,每100克生米加水500-700毫升(如果煮的过程中水分蒸发少,比如压力锅烹调或深口砂锅烹调,就少放水;如果用普通电饭锅或煮锅烹调,水分蒸发严重,就多放水)。用来替代白米粥,对胃肠更为有益。

5 花生芋头紫米大米饭

150克大米,加入泡过2小时的紫糯米(生重50克),加生花生30克,去皮芋头丁100克,加水一起煮成米饭。芋头可以换成山药或甘薯。做好之后可以在表面撒一些炒香的芝麻。注意吃饭的时候要细嚼慢咽才能获得好的消化效果。

6 豌豆蘑菇鸡肉糙米粥

速冻甜豌豆或新鲜嫩豌豆50克洗净;圆蘑菇50克洗净切小丁;鸡肉100克切小丁炒熟;和糙米、白米(两者各50克)和燕麦片(20克)一起放入电饭锅或砂锅,加水焖成浓粥。

7 南瓜莲子薏米牛奶饼

南瓜蒸熟打成糊糊,莲子2份、薏米2份打粉,和中筋面粉6份混合在一起,再加奶粉或牛奶,撒入葡萄干碎,混合成类似做煎饼的面糊,加入无铝泡打粉,在平锅或电饼铛上做成柔软的小饼。可以作为预防餐前饥饿胃不舒服的零食备用。

8 烤全麦馒头

自制全麦馒头(市售全麦面粉,但要比做白馒头多加一些酵母粉,发酵时间也延长一杯,和面时加些鸡蛋或无糖全脂奶粉改善营养和口感),切片,放平锅或电饼铛上,小火干烤到变脆。可以配合粥或糊糊作为主食。“以上各款美食,味道都不错哦!有的可以替代甜食,有的可以替代白米粥和白米饭。眼看春节将近,饕餮大餐即将到来,对胃肠是个不小的考验。想提升消化能力的朋友们,不妨选择其中几种,和家人一起享用,也可以把它纳入节日美食当中呢!
 
(作者:范志红,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家,中国营养学会理事,中国科协聘烹饪营养科学传播首席专家)

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